烘焙馅料红小豆豆沙馅料添加剂糖的研究
添加时间:2014-09-09 浏览次数:646
针对小豆馅主要添加剂糖,从色泽、体外总抗氧化能力、羟自由基消除能力和含糖量感官评价4个方面研究小豆馅适宜白砂糖含糖量,并研究了木糖醇和麦芽糖醇对白砂糖不同替代程度,小豆馅色泽和体外总抗氧化能力方面的变化。结果表明,加糖小豆馅要保持较好的色泽,其含糖量应低于35%;35%~55%含糖量可同时增加小豆馅体外总抗氧化能力和羟自由基消除能力;80%以上的品尝参评人员对小豆馅含糖量偏好介于25%~35%。综合4个方面结果叠加分析,小豆馅适宜白砂糖含量应为35%左右,对应的糖度为47%。木糖醇和麦芽糖醇部分替代白砂糖,对小豆馅色泽总体无明显的影响,但会明显降低其总抗氧化能力。该结论为提高小豆馅或豆沙品质及今后相关标准制定提供理论参考。青岛力创华成实业有限公司坐落于美丽的海滨城市青岛，注册资金1000万元人民币，专业从事各类高端烘焙馅料、日式糕点、西式点心和进口罐头产品的国内销售。下属公司介绍：
青岛力创食品有限公司创建于2002年，系外商独资企业，占地100亩，总投资8000万元人民币，拥有员工200余人。主要生产高端水性豆沙馅、糖纳豆系列、月饼馅料、铜锣烧馅四大系列产品，其中80%以上销往日本高端市场，是日本两大面包厂商指定的馅料生产厂家。随着公司的日上规模，力创食品现致力于开发国内市场，所有产品全权委托青岛力创华成实业有限公司在国内销售。
自2011年开始，力创华成公司开始与川商（大连）贸易有限公司达成战略合作伙伴，通过川商日本总部高效的全球采购网络，将高品质的各种水果罐头、水产罐头、蔬菜罐头产品引进到国内。
企业宗旨：让生活更健康！
经营理念：高端的品质、合理的价格、一流的服务
青岛力创华成实业有限公司
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